palette roulée
- Domaine
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- alimentation viande de bœuf
- Date
Définition :
Morceau de palette désossé, paré, roulé et ficelé.
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
La palette roulée appartient à la coupe de détail.
Le terme « roulé » sous-entend « roulé et ficelé ». Le terme « ficelé », seul, implique que le morceau peut avoir une forme arrondie mais qu'il n'est pas nécessairement roulé.
Pour qu'un morceau soit roulé, il faut forcément qu'il ait été préalablement désossé. Cette opération n'a donc pas à être mentionnée dans un tel cas.
Terme :
- palette roulée n. f.
Traductions
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anglais
Date :Définition
Heart of the chuck after boning.
Note :
The chuck roll belongs to retail cut.
Terme :
- chuck roll
Termes associés :
- rolled chuck roast
- boneless rolled chuck
- western pot roast