cuisse
- Domaine
-
- alimentation viande de bœuf
- Date
Définition :
Partie du quartier arrière qui reste après l'enlèvement de la longe et du flanc.
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
La cuisse appartient à la coupe de gros.
Ce morceau, que les Américains appellent « round » et qui comprend tout le quartier arrière moins la longe ((et le flanc)), porte en France le nom de « cuisse ». Ce terme est à retenir au Canada au lieu de « fesse ». Quant au mot « croupe », il a été retenu uniquement pour rendre le terme anglais « rump ».
Terme :
- cuisse n. f.
Traductions
-
anglais
Date :Définition
Portion of the hindquarter remaining after the removal of the untrimmed loin and flank.
Note :
The short hip belongs to wholesale cut.
Terme :
- short hip
Termes associés :
- primal round
- primal short hip