surlonge désossée
- Domaine
-
- alimentation viande de bœuf
- Date
Définition :
Ce qui reste de la surlonge après qu'on lui a enlevé le filet et tous les os.
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
La surlonge désossée appartient à la coupe CHR (Collectivités, Hôtels et Restaurants).
Terme :
- surlonge désossée n. f.
Traductions
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anglais
Date :Définition
Portion of the sirloin remaining after the exclusion of all bones and the butt tenderloin.
Note :
The sirloin butt belongs to HRI cut (Hotels, Restaurants, Institutions).
Termes :
- sirloin butt
- boneless sirloin butt
Termes associés :
- tenderloin out head loin
- boneless sirloin
- tenderloin out sirloin butt