médaillon
- Domaine
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- alimentation viande
- Dernière mise à jour
Définition :
Petite pièce de bétail à griller, revêtant la forme d'une tranche épaisse et ronde, prise dans la longe courte ou l'intérieur de ronde, mais qui doit, de préférence, provenir du filet.
Note :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression. Le médaillon de veau, en cuisine, équivaut au filet mignon (bœuf).
Termes privilégiés :
- médaillon n. m.
- noisette n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- medaillon
Terme associé :
- noisette