surlonge
- Domaine
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- alimentation viande d'agneau
- Dernière mise à jour
Définition :
Partie du gigot dont on a retranché le gigot raccourci au niveau de l'extrémité supérieure du fémur.
Note :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
Terme privilégié :
- surlonge n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Notes :
The fore end of the sirloin is a straight cut passing through the 6th lumbar vertebra to a point just clear of the ilium. The hind end is a straight cut passing through the posterior end of the precrural gland and at right angles to the length of the carcass.
The bones included are: the last lumbar vertebra, the ilium, the first 2 or 3 sacral vertebrae.Terme :
- sirloin
Termes associés :
- fillet of leg
- French saddle
- head loin
- rump
- hip