longe désossée raccourcie
- Domaine
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- alimentation viande de porc
- Dernière mise à jour
Définition :
Partie de la longe désossée et parée qui reste après l'enlèvement du bout du jambon au moyen d'un trait à angle droit avec le dos, immédiatement à l'avant de la cavité d'où l'os de la croupe ou pelvier a été enlevé.
Note :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
Terme privilégié :
- longe désossée raccourcie n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Norme du gouvernement canadien.
Terme :
- short cut boneless back
Termes associés :
- Canadian back États-Unis
- short cut boneless loin