côtelette à papillote
- Domaine
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- alimentation viande de porc
- Dernière mise à jour
Définition :
Côtelette à manche dont le bout, dégagé par l'enlèvement des muscles et du gras, est enrobé d'une papillote.
Notes :
L'apprêt « en papillote » concerne un élément soit cuit soit cru. Le papier est beurré ou huilé, puis, une fois garni, replié en plissant le bord comme un ourlet, de façon à obtenir une enveloppe bien fermée.
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
Termes privilégiés :
- côtelette à papillote n. f.
- côtelette en papillote n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- frenched chop
Terme associé :
- frenched rib chop