Office québécois de la langue française

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Fiche terminologique

FICHE TERMINOLOGIQUE

Interrogation 
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julienne

Domaine

alimentation > cuisine

Auteur

Logo identifiant une fiche rédigée par l’Office québécois de la langue française Office québécois de la langue française, 1983

Définition

Légumes (principalement carottes, navets, poireaux, céleris en branches) ou zestes de citron et d'orange émincés en filament, étuvés au beurre, et utilisés en garniture pour les potages ou autres préparations.

Légumes et quelquefois viandes, blancs d'œufs cuits, truffes, etc., détaillés en petits bâtonnets très minces et réguliers.  

Note

Toute substance pouvant être coupée en minces filaments (un ou deux millimètres d'épaisseur) peut faire une julienne : la truffe par exemple, ou le blanc de poulet. La taille de la julienne peut se faire au couteau à julienne, ou mieux en passant l'article sur une sorte de râpe perforée qui porte le surnom de mandoline. L'essentiel est la minceur des filaments.  

Termes jugés adéquats pour désigner le concept à l’intérieur d’un domaine spécialisé, conformes au système linguistique du français ou acceptables en vertu des politiques officielles de l’Office

Terme privilégié

julienne   n. f.

Anglais

Auteur

Logo identifiant une fiche rédigée par l’Office québécois de la langue française Office québécois de la langue française, 1983

Notes

((...)) one may say julienne of breast of chicken, julienne of mushrooms, julienne of truffles, julienne of gherkins, etc.  

Terme

julienne