brigade de cuisine
- Domaines
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- alimentationrestauration
- appellation de personneappellation d'emploi
- Date
Définition :
On désigne sous ce nom, en hôtel ou en restaurant, l'ensemble des ouvriers d'une cuisine. (MONTAGNE, Prosper. Nouveau Larousse gastronomique. (éd. rev. et corr.) Paris, Larousse, 1967, p. 239).
Note :
Also commonly referred to simply as brigade : « La brigade existe seulement dans les établissements importants soit par le nombre de couverts, soit par la classe. » (Hôtellerie et restauration d'aujourd'hui. Paris, I.P.F. Editeurs, 1974, p. 73).
Terme :
- brigade de cuisine n. f.
Traductions
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anglais
Date :Définition
Kitchen workers including both cooking and non-cooking employees (FULLER, John. Chef's Manual of Kitchen Management. London, Batsford, 1962, p. 35).
Termes :
- kitchen staff
- kitchen-staff
- kitchen crew