onctuosité
- Domaines
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- alimentation beurre
- alimentation contrôle de la qualité des aliments
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Définition :
Propriété physique des huiles et des graisses qui leur confère des qualités organoleptiques très appréciées lors de leur utilisation culinaire.
Note :
Lors de la préparation de certains aliments, tels les grillades, l'action lubrifiante de graisses est très importante.
Terme privilégié :
- onctuosité n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- oiliness