antirancissant
- Domaine
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- alimentation chimie alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Substance utilisée à titre d'additif pour retarder le vieillissement des produits boulangés.
Note :
Le lard, totalement ou partiellement hydrogéné, est une source importante de monoglycérides saturés, lesquels sont utilisés sur une base régulière comme antirancissants dans les produits boulangés.
Terme privilégié :
- antirancissant n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- antistaling agent
- anti-staling agent