pruine du corps gras
- Domaine
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- alimentation contrôle de la qualité des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Mince couche poudreuse ressemblant à la pruine qui recouvre les chocolats après une certaine période d'entreposage.
Note :
Ce phénomène se produit surtout lorsqu'une graisse inappropriée a été utilisée dans la fabrication du chocolat. Ce phénomène est attribué à la séparation et à la cristallisation de petites quantités de cristaux de graisse, composés de glycérides à point de fusion plus élevé.
Terme privilégié :
- pruine du corps gras n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- fat bloom