petit cassé
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- alimentation cuisine
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Définition :
Une des étapes de la cuisson du sucre.
Notes :
On n'utilise pas le sucre à ce stade (à partir duquel), en outre, on ne peut plus se servir du pèse-sirop.
Température : 129/133 °C.
Terme privilégié :
- petit cassé n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Light crack: 129 °C, 264 °F; medium crack: 133 °C, 271 °F.
Termes :
- small crack
- soft crack