glutamate de sodium
- Domaine
-
- alimentation additif alimentaire
- Dernière mise à jour
Définitions :
Sel de sodium de l'acide glutamique.
Poudre cristalline, blanche.
Notes :
Utilisation : alimentation (farine), parfum.
La cuisine asiatique utilise généreusement depuis le début du siècle cet exhausteur de goût qu'est le glutamate.
Dénommé quelquefois éblouisseur ou exhausteur de goût, il a pour qualité de stimuler les perceptions gustatives. Fabriqué à partir de pulpes de betteraves ou de farine de blé, le glutamate est ajouté aux bouillons, aux conserves de viandes, etc.
Termes privilégiés :
- glutamate de sodium n. m.
- glutamate monosodique n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- sodium glutamate
- M.S.G.
- monosodium glutamate