coupe de détail
- Domaines
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- alimentation transformation des aliments
- alimentation viande
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Définition :
Morceau de viande obtenu à la suite d'une opération de coupe.
Notes :
Bien que l'opération de coupe doive satisfaire à certaines normes techniques, elle est réalisée de manière à répondre aux exigences des clients et varie donc selon les bouchers et les régions.
À titre d'exemple, le rôti de côtes croisées est une coupe de détail tirée du bloc de l'épaule (coupe de gros), alors que le bifteck de surlonge (avec os ou désossé) est une coupe de détail tirée de la surlonge (coupe de gros).
Termes privilégiés :
- coupe de détail n. f.
- morceau de détail n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- retail meat cut
- retail cut