coupe de gros
- Domaines
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- alimentation transformation des aliments
- alimentation viande
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Définition :
Morceau de viande obtenu à la suite d'une opération de découpe.
Notes :
À titre d'exemple, la cuisse, le flanc et la longe sont des coupes de gros tirées d'un quartier de bœuf.
Le terme coupe primaire est parfois utilisé pour désigner ce concept.
Termes privilégiés :
- coupe de gros n. f.
- morceau de gros n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Le terme primal cut est parfois utilisé pour désigner ce concept.
Termes :
- wholesale meat cut
- wholesale cut