pain de blé entier moulu sur pierre

Définition :

Pain fabriqué avec une farine réunissant l'intégralité des composants du grain de blé, sans aucune élimination du son.

Le blé utilisé pour faire ce pain est simplement moulu sur une meule de pierre, sans aucun tamisage. II contient donc la totalité du son.

pain de blé entier moulu sur pierre n. m.
pain de blé entier moulu sur meule n. m.
pain intégral n. m.
pain complet n. m.: Le terme pain complet est devenu imprécis, autant en France qu'au Québec, car il désigne, d'un commerce à l'autre, des produits bien différents, du pain fait avec l'intégralité du grain de blé, jusqu'au pain obtenu en ajoutant un peu de son à de la farine blanche en passant par le pain fait avec du blé dont on n'a retiré, par tamisage, qu'une partie du son.

anglais
Auteur : Office québécois de la langue française, 2002
Terme :
1. stone-ground whole wheat bread