côtes levées longues
- Domaines
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- alimentation cuisine chinoise
- alimentation viande de porc
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Définition :
Côtes de flanc de porc, dont l'essentiel de la viande se trouve entre les os, qui sont habituellement vendues plus longues que les côtes de dos.
Note :
Qu'elles soient de flanc ou de dos, les côtes levées sont toutes les mêmes, puisqu'elles sont placées, sur l'animal, les unes à la suite des autres. On dit des côtes qu'elles sont levées, parce que le boucher les a prélevées du reste de la carcasse. Quand elles sont encore assemblées, elles forment ce que l'on appelle un train de côtes.
Terme privilégié :
- côtes levées longues n. f. pl.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- long spare ribs
- long spareribs
- long end spare ribs