farine de gluten
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- alimentation farine
- alimentation céréale traitée
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Définition :
Produit alimentaire obtenu en enlevant de la farine de blé entier une partie de l'amidon.
Note :
Cette farine contient un taux élevé de gluten, matière albuminoïde de grande valeur alimentaire extraite de la farine de céréales après élimination de l'amidon et qui rend la farine panifiable en donnant le gel complexe protéines-amidons qui lève en se dilatant et qui est ensuite coagulé à la cuisson.
Terme privilégié :
- farine de gluten n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- gluten flour