vin doux naturel
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- œnologie
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Définition :
Vin doux produit par l'addition, en cours de fermentation, d'alcool neutre de raisin à 96 %.
Notes :
L'addition d'alcool, qu'on limite à 5 à 10 % du volume du moût, interrompt la fermentation, ce qui permet de conserver une partie des sucres du moût.
Les vins doux naturels ont un pourcentage d'alcool variant entre 15 et 18 % et un taux de sucres résiduels de plus de 50 grammes par litre. En France, ils sont principalement produits dans la région méditerranéenne. Les appellations Banyuls, Maury et Rivesaltes désignent des VDN.
Termes privilégiés :
- vin doux naturel n. m.
- VDN n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- vin doux naturel
- VDN
- natural sweet wine
- naturally sweet wine