pâtes alimentaires pressées
- Domaine
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- alimentation pâte alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Pâtes amenées à la forme désirée en exerçant sur elles une très forte pression qui les oblige à traverser les filières d'un moule.
Note :
Cette opération s'effectue dans des presses spéciales verticales ou horizontales, à fonctionnement discontinu ou continu. Les presses utilisées sont : la presse à mouvement à vis, la presse à pression hydraulique, la presse à tréfilage en continu, la presse continue réalisant les trois phases de la fabrication (pétrissage, gramolation, tréfilage) d'une façon automatique et en continu.
Termes privilégiés :
- pâtes alimentaires pressées n. f. pl.
- pâtes alimentaires tréfilées n. f. pl.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- extruded pastes