lait alcalin
- Domaine
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- alimentation lait
- Dernière mise à jour
Définition :
Lait dont le pH est supérieur au pH du lait de vache qui varie généralement entre 6,45 et 6,65.
Note :
Un autre facteur intervient pour expliquer les difficultés de coagulation rencontrées avec certains laits riches en protéines solubles. Il s'agit du pH qui est souvent anormalement élevé. Ces laits proviennent habituellement de mamelles malades et présentent la caractéristique d'être alcalins. Dès lors, on comprend qu'ils ne soient pas propres à l'action de la présure dont nous avons noté l'inactivation au-dessus de pH 7.
Terme privilégié :
- lait alcalin n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- alkaline milk