selle à la française
- Domaine
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- alimentation viande d'agneau
- Dernière mise à jour
Définition :
Partie du gigot qui reste après avoir enlevé le gigot raccourci (shank-end).
Note :
En France, cette partie est nommée selle, chez le boucher, alors qu'en Grande-Bretagne, elle est appelée « rump »; on la désosse pour la rôtir.
Terme privilégié :
- selle à la française n. f.
Terme utilisé dans certains contextes :
- surlonge n. f.
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En termes de boucherie.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- French saddle
Termes associés :
- sirloin
- leg butt-end
[sirloin | leg butt-end] En termes de boucherie.