malaxeur à beurre
- Domaine
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- alimentation
- Date
Note :
Le barattage et le malaxage ont été, pendant longtemps, réalisés dans deux appareils différents mais aujourd'hui, dans toutes les installations modernes, on effectue les deux opérations dans un même matériel : la baratte-malaxeur. Aujourd'hui on réalise le malaxage par chocs et non plus par laminage. Le matériel est alors simplifié puisqu'on utilise une baratte comportant seulement des pales intérieures fixes destinées à élever la masse du beurre à la partie supérieure de la baratte d'où elle retombe sur la partie opposée en subissant ainsi un véritable pétrissage entraînant la pulvérisation des gouttes d'eau et de babeurre dilué. Les barattes en acier inoxydable sont toutes de ce type.
Terme :
- malaxeur à beurre n. m.
Traductions
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anglais
Date :Terme :
- butter worker