machine à désamériser les amandes
- Domaine
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- alimentation équipement de traitement des aliments
- Date
Note :
Les amandes amères sont un peu plus petites que les douces et, au lieu d'une saveur douce et agréable, présentent une saveur amère et cyanhydrique très particulière. Ceci est dû au fait que bien que de composition globale identique aux amandes douces, les amandes amères renferment en outre de l'amygdaline, glucoside cyanogénétique hydrolysable par une diastase, l'émulsine, en présence d'eau, en glucose, aldéhyde benzoïque et acide cyanhydrique, ce dernier étant un poison violent.
Terme :
- machine à désamériser les amandes n. f.
Traductions
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anglais
Date :Terme :
- almond debittering pan