délactosage
- Domaine
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- alimentation produit laitier
- Date
Note :
Les méthodes d'extraction du lactose sont voisines de celles qui sont utilisées en sucrerie de canne ou de betterave. Elles comportent successivement une évaporation sous vide du sérum, la cristallisation du lactose, la séparation des cristaux par centrifugation. Parfois, l'évaporation est précédée de l'élimination des protéines, opération comparable à l'épuration des jus en sucrerie. Un tel diagramme conduit à la préparation d'une masse cristalline qui renferme, après lavage à l'eau froide, 85 à 90 % de lactose.
Terme :
- délactosage n. m.
Traductions
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anglais
Date :Terme :
- lactose removal