croûte brossée
- Domaine
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- alimentation fromage
- Date
Terme :
- croûte brossée n. f.
Traductions
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anglais
Date :Note :
Nous avons vu que l'Emmental se distinguait essentiellement du Comté par le format plus important, l'ouverture plus prononcée et la croûte plus sèche et plus claire. Les différences relevées entre les techniques de fabrication sont légères. C'est ainsi que l'Emmental est le plus souvent salé en saumure ce qui accélère la formation de la croûte. D'autre part, on évite, en cave, le développement de la morue par des brossages superficiels appropriés.
Terme :
- polished smooth cheese-rind