poudre de cacao de qualité courante
- Domaine
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- alimentation cacao
- Date
Note :
((La poudre de cacao)) est constituée par les éléments des fèves de cacao convenablement torréfiées et partiellement déshuilées. Sa qualité et sa composition dépendent du mélange de fèves traitées (on procède à des coupages comme dans le cas du café), de la conduite de la torréfaction et du degré de dégraissage. Le mieux à cet effet est d'exiger d'un chocolatier la fourniture de la qualité de poudre de cacao qu'on désire au point de vue parfum et saveur en lui fixant un taux de matières grasses minimal garanti, variable selon les fabrications auxquelles on désire se livrer. En général les poudres sont à 25‑35 % de beurre de cacao.
Terme :
- poudre de cacao de qualité courante n. f.
Traductions
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anglais
Date :Terme :
- low quality cocoa powder