maturation du lait
- Domaine
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- alimentation lait
- Date
Note :
On sait le rôle considérable joué par les micro-organismes dans la fabrication des fromages. Les espèces qui interviennent, soit dans la formation du caillé, soit dans sa neutralisation puis dans sa digestion, varient avec les types de fabrication. Un lait destiné à être transformé en un fromage déterminé doit contenir toute la gamme des germes dont la présence est nécessaire à la formation et à l'évolution convenables du caillé.
Terme :
- maturation du lait n. f.
Traductions
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anglais
Date :Terme :
- milk ripeness