lait tourné
- Domaine
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- alimentation lait
- Date
Note :
Lorsque l'acidité atteint 35 à 40 °D, la caséine flocule à l'ébullition. C'est la « tourne ». Si l'acidité s'élève à 60‑70 °D, la coagulation intervient à la température ambiante.
Terme :
- lait tourné n. m.
Traductions
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anglais
Date :Terme :
- curdy milk