saler légèrement
- Domaine
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- alimentation traitement des aliments
Définition :
Saler en appliquant seulement de faibles quantités de sel (p. ex. 16 à 20 parties/100 parties de poisson, en poids) et/ou en laissant dans le sel pendant une courte durée (3 à 5 jours dans la saumure formée). Le produit contient 20 à 30 % de sel poids sec.
Terme :
- saler légèrement v.
Terme associé :
- saler doux v.
Traductions
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anglais
Auteur : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture,Définition
To cure by applying only small quantities of salt (e.g., 16 to 20 parts per 100 parts of fish by weight) and/or by leaving in salt for a short time only (e.g., 3 to 5 days in pickle). Product contains 20% to 30% salt on a dry weight basis.
Terme :
- light salt
Termes associés :
- light cure
- mild cure
- slack salt