blanquette
- Domaine
-
- alimentation mets
- Date
Définition :
Un ragoût blanc.
Note :
La blanquette se prépare avec du veau (le plus souvent), de l'agneau, ou de la volaille. La liaison est faite aux jaunes d'œufs et à la crème et la garniture consiste en petits oignons cuits au blanc, en morilles ou autres champignons, voire en truffes.
Terme :
- blanquette n. f.
Traductions
-
anglais
Date :Définition
A white ragoût based on lamb, veal or chicken meat, bound with a liaison of yolks of egg and cream and accompanied by a garnish consisting, in principle, of small onions cooked in court-bouillon and mushrooms, but other ingredients are sometimes added to the garnish
Terme :
- blanquette
Terme associé :
- white stew