navelle
- Domaine
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- alimentation viande de bœuf
- Date
Définition :
Partie musculaire de la poitrine, levée des côtes 6, 7, 8 et 9 sur une largeur d'environ six pouces (15,24 cm).
Notes :
La navelle appartient à la coupe de gros.
Cette pièce de viande (rectangulaire et désossée) sert principalement à la fabrication du bœuf mariné, cuit, et, dans certains cas, fumé et offert en sachets. Faute d'un nom approprié en français (cette coupe étant nord-américaine), le terme féminin singulier « navelle » a été retenu.
Terme :
- navelle n. f.
Traductions
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anglais
Date :Définition
A four rib boneless piece taken from the plate by removing the outside layer of muscle (serratus ventralis) over ribs number 6, 7, 8 and 9, the ribs being left with the plate.
Terme :
- beef navel
Terme associé :
- navel plate