rouiller
- Domaine
-
- alimentation contrôle de la qualité des aliments
Définition :
Développer une couleur brunâtre ou jaunâtre accompagnée d'odeurs et de goûts variés, sur la surface de coupe de poissons gras congelés ou séchés.
Note :
Ce phénomène provient de l'oxydation de la graisse. Employé comme nom, le terme anglais désigne le changement de couleur.
Terme :
- rouiller v.
Traductions
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anglais
Auteur : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture,Définition
Fatty fish, frozen, salted and dried "rust" when brownish or yellowish discoloration, accompagnied by varied odors and tastes, appears on the exposed surface; results from oxidation of fat.
Note :
As noun, refers to discoloration.
Terme :
- rust