salage en pile creux
- Domaine
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- alimentation contrôle de la qualité des aliments
Définition :
Mauvais salage en pile dans lequel il existe des poches où la saumure formée ne s'évacue pas convenablement, produisant ainsi du poisson sur.
Terme :
- salage en pile creux n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture,Définition
Improper kenching when hollows are left from which pickle will not properly drain, thus producing sour fish.
Terme :
- hollow kenching