congélation à cœur
- Domaine
-
- alimentation traitement des aliments
Définition :
Abaissement rapide de la température de la carcasse; on soumet en général les volailles calibrées et empaquetées à un courant d'air très froid (environ - 30 °C), ceci pendant quelques heures. Ce procédé prolonge la conservation et garde à la viande son apparence et sa saveur.
Terme :
- congélation à cœur n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : European Federation of Branches of the World's Poultry Science Association,Définition
The rapid reduction of carcase temperature; usually by subjected the graded, packed birds to a blasty of very cold air (e.g. at - 30°C) for a few hours. This lengthens the shelf-life and preserve the appearance and flavour of the meat.
Note :
Sometime referred to as Blast Freezing or Quick Freezing.
Terme :
- deep-freeze