sauce madère
- Domaine
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- alimentation sauce
Définition :
Demi-glace additionnée de fond de veau ou de braisé et parfumée au madère.
Note :
Est utilisée pour tournedos, noisettes, jambon, langue, croquettes, etc.
Terme :
- sauce madère n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Revue générale de l'hôtellerie, de la gastronomie et du tourisme,Terme :
- Madeira wine sauce