ouverture du fromage
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Phase de formation des yeux (des trous) au cours de l'affinage des fromages à pâte cuite. Correspondant à la libération de gaz carbonique par fermentation propionique des lactates.
Terme :
- ouverture du fromage n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Agence de coopération culturelle et technique,Terme :
- eye formation