vinyl-guaïacol
- Domaine
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- biologie biotechnologie
- Dernière mise à jour
Définition :
Le 4-vinyl-guaïacol, une substance que la levure de bière produit à partir d'un composé venant du mont, est responsable de la saveur phénolique désagréable de certaines bières.
Note :
On a d'abord cru que les gènes responsables de la production du 4-vinyl-guaïacol étaient étroitement liés aux gènes gouvernant l'hydrolyse des dextrines et qu'ainsi la saveur phénolique était inévitable.
Terme privilégié :
- vinyl-guaïacol n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- vinyl-guaiacol