diacétyle
- Domaine
-
- alimentation additif alimentaire
- Date
Définition :
Hydrocarbure dicétonique constituant l'élément dominant de l'arôme des beurres.
Notes :
Provient de l'acétylmétylcarbinol par oxydation :
Son emploi est interdit pour aromatiser le beurre.
La teneur dans le beurre est fugace, elle dépend du pH et du Eh, perceptible au-delà de 1 ppm (2 à 3 ppm teneur optimale).
Terme :
- diacétyle n. m.
Traductions
-
anglais
Date :Note :
Its use is forbidden to flavour butter.
Terme :
- diacetyl