talon
- Domaine
-
- laiterie
- Date
Définition :
Surface latérale verticale d'un fromage.
Notes :
Talon (d'un fromage).
Sert à caractériser les pâtes cuites en particulier : Talon droit : emmental (h = 13 à 25 cm). Talon arrondi convexe : comité (h = 9 à 13 cm). Talon creux concave : Beaufort (h = 11 à 14 cm).
Terme :
- talon n. m.
Traductions
-
anglais
Date :Note :
((Dans la source citée, l'entrée se lit comme suit:)) hoop side (cheese).
Terme :
- hoop side