macération carbonique
- Domaine
-
- œnologie
- Dernière mise à jour
Définition :
Technique de vinification rapide consistant à mettre le raisin en cuve close en présence de gaz carbonique, ce qui permet d'éviter la phase de fermentation malolactique.
Note :
Méthode de vinification particulière au beaujolais.
Terme privilégié :
- macération carbonique n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- carbonic maceration