grosse peau
- Domaine
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- laiterie
- Dernière mise à jour
Définition :
Accident rencontré en fromagerie de pâtes molles à croûte fleurie, caractérisé par un feutrage très épais de Penicillium candidum et un développement de levures en surface.
Note :
A souvent son origine en un salage trop poussé.
Terme privilégié :
- grosse peau n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- crinkly rind
- fleecy rind