graisse
- Domaine
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- laiterie
- Dernière mise à jour
Définition :
Détérioration des fromages à pâte molle, caractérisée par l'aspect glaireux et jaunâtre de leur surface apparaissant en fin d'égouttage sous l'action d'une moisissure, l'oïdium (Geotrichum candidum), lorsque la température est trop élevée et le salage insuffisant.
Note :
La graisse tend à former une grosse peau qui se détache facilement.
Termes privilégiés :
- graisse n. f.
- peau de crapaud n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- smear
- slippery rind
- slimy rind