bain-marie à sauce
- Domaine
-
- équipement ménager ustensile de cuisson
- Dernière mise à jour
Définition :
Casserole en aluminium lisse ou en cuivre martelé entièrement étamé, munie d'une queue, parfois d'un couvercle, plus petit que le bain-marie usuel et servant, en restauration, à la confection des sauces ou pour garder ces dernières au chaud.
Terme privilégié :
- bain-marie à sauce n. m.