bain-marie à potage
- Domaine
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- équipement ménager ustensile de cuisson
- Dernière mise à jour
Définition :
Casserole de grande proportion, en aluminium lisse ou en cuivre martelé étamé intérieurement, munie d'un couvercle, d'une queue ou de deux poignées et utilisée, en restauration, pour maintenir au chaud les potages ou les crèmes.
Note :
Le bain-marie n'étant pas conçu pour subir une chaleur directe, il se place dans une caisse à bains-marie à moitié remplie d'eau frémissante (assez vaste pour contenir une dizaine de récipients).
Terme privilégié :
- bain-marie à potage n. m.