température de fusion commençante
- Domaine
-
- alimentation traitement des aliments
Définition :
Dans les aliments congelés, température à laquelle fondent les premiers cristaux de glace quand on réchauffe le produit.
Terme :
- température de fusion commençante n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Institut international du froid,Définition
In frozen foods, the temperature at which the first ice crystals thaw when the product is warmed up.
Terme :
- initial fusion temperature