lait diafiltré
- Domaine
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- alimentation produit laitier
- Dernière mise à jour
Définition :
Concentré liquide dérivé du lait, composé d'eau et de protéines, utilisé comme ingrédient dans la fabrication de fromage, de yogourt ou de crème glacée.
Notes :
Pour obtenir du lait diafiltré, on filtre une première fois le lait écrémé, puis on dilue le résultat avec de l'eau avant de le filtrer une seconde fois afin d'isoler plus amplement les protéines.
Le lait diafiltré contient environ 15 % de protéines.
Terme privilégié :
- lait diafiltré n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- diafiltered milk