caillage à l'ébullition
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- alimentation fromage
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Note :
Le caillage se produit à l'ébullition lorsque l'acidité est de 28° et à la température de 15 °C dès qu'elle atteint 57 °Dornic.
Terme privilégié :
- caillage à l'ébullition n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- clot-on-boiling