coagulation
- Domaine
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- alimentation produit laitier
- Dernière mise à jour
Définition :
Phénomène provoqué par un agent physique (chaleur) ou chimique (acide, alcool, sel minéral) sur une substance en solution colloïdale, et qui provoque la solidification et l'agrégation de cette substance.
Note :
La coagulation semble être un phénomène de déshydratation. Elle diffère de la floculation en ce qu'elle n'est pas réversible.
Terme privilégié :
- coagulation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- coagulation